导语：腌腊肉，最忌加盐成功晒！大厨教你一招，腊肉透亮咸香，不发霉不变质！

民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，这转倏得又到了一年腌腊季，腊肉，这一陈旧而好意思味的食品，承载着岁月的追想和东说念主们对好意思食的心疼。腊肉始于何时？这是一个引东说念主深念念的问题。

早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的纪录，所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫作念腊，因此我国农历十二月叫作念腊月，而腊肉则是冬天（多在腊月）将肉类以盐渍风干或熏干制成而得名。说白了即是古代物质匮乏，莫适当代冷藏手艺的年代，东说念主们为了保存肉类，想出了腌制的能力。冬季降临，极新的肉类不易保存，聪惠的先民们便用盐和各式香料对肉进行贬责，经过风吹日晒，腊肉应时而生。

如今，腊肉照旧不单是是一种食品，更是一种文化的传承。它代表着东说念主们对往常岁月的吊问，对传统身手的尊重。“无腊味，不外年”，在南边吃腊肉那是深远骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，光芒红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可简直色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。

阛阓上腌腊肉的配方有许多，有些东说念主会说，那还不粗浅，即是加一加盐的事情，其实否则，腌腊肉，最忌加盐成功晒！这是大厨们反复强调的重点。那么，正确的能力是什么呢？大厨教您一招，让您的腊肉透亮咸香，不发霉不变质。

1、腊肉质地的犀利与肉的品性有着成功的关连，腊肉要选五花肉，最佳采选肥瘦相间、比例为四六开的五花肉，要是采选瘦肉，太瘦容易柴且塞牙，采选肥肉，则太肥过于浓重。选好的肉不要清洗，成功用棉布擦抹干清水分，水是腊肉的大忌。

2、接下来即是切肉，许多东说念主不知说念若何切肉，遵从的妙技即是便与曝晒、便与腌制、便与拿取，一般是切成一寸宽、七寸长的长条，这种尺寸便于腌制和入味，何况这么一块肉正合适一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这么成心于穿上绳索挂起来曝晒。

3、炒料：腊肉是否厚味与炒料有成功关连，起锅加盐，盐的比例按照10斤的猪肉约略需要150克的食盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。

4、腌制：先用高度白酒通盘搓洗一遍，指标是增香消毒，延迟保存期。再将炒好的料里加少许生抽，生抽自己不错防腐增香，另外还不错使得格式红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上，何况要凝视性推拿，使猪肉能充分地汲取，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，然后用盖上盖子腌制3~4天傍边。

5、曝晒：在腌制完成后，将肉取出，先用100度的滚水烫一下，然后用绳索穿好，挂在透风致密、幸免阳光直射的方位晾干。这个历程需要耐烦恭候，约略一周傍边，腊肉就基本晾干。

经过这么用心腌制和贬责的腊肉，光芒透亮，咸香四溢。不管是成功蒸煮切片食用，如故用于炒菜、煲汤，齐能为菜肴增添浓郁的风采。掌执了这一腌腊肉的窍门，您就不错在每个冬日里为家东说念主和一又友献上这份好意思味的礼物，让仁和的滋味陪同着民众渡过漫长的隆冬。我是晓峰，要是您心爱晓峰共享的好意思食，不要健忘关怀吃货峰子哦！

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